クラフトビールのモルトとは？｜@モルト！梅田（大阪/クラフトビール/夜景）

クラフトビールには「モルト」という言葉があります。

モルトとは何でしょうか？

今日はモルトについてご紹介します！

緊急事態宣言により、現在アルコール類の販売を停止しておりますので、再開後を楽しみにしてください。

 

モルトって何？

モルトは、漢字で「麦芽（ばくが）」と書き、発芽した二条大麦をビールの素材にするために「焙燥（ばいそう）」したものを指します。

 
ビールに欠かせないアルコールは、酵母が糖を食べることで生み出されます。

二条大麦には元々糖は含まれませんが、発芽させることで「アミラーゼ」という成分が活性化し、それが大麦のデンプンを分解することで糖が生じます。

 
発芽させた二条大麦に、熱風を送り込むことで乾燥させ、発芽を止めることを「焙燥」と呼びます。

焙燥のしかたによって、ビールの味わいや香りが大きく変わります。

 

モルトの種類

モルトは、大きく分けて2種類に分類できます。

 
一つが、アルコールや炭酸のもととなる「ベースモルト」です。

ベースモルトは、80℃程度の低温で時間をかけて焙燥され、その名の通りビールのベースとなるモルトです。

一般的に、ビールの80~90%程度がベースモルトで出来ています。

 
もう一つが、ビールに個性を出す「スペシャルモルト」。

こちらは100℃以上の高温で焙燥して作られるため、モルトに含まれた糖がカラメル化し、独特の香りが生み出されます。

焙燥の時間や温度によってカラメル化の度合いが変わり、香りやコク、色などの個性が出ます。

 
「スペシャルモルト」は、焙燥度合いによって「カラメルモルト」や「ローストモルト」などに更に分類されることもあります。

 

モルト！梅田のクラフトビールをお楽しみください！

molto!!梅田では、様々なモルトを使った、個性豊かなクラフトビールを多数取り揃えております！

 
例えば、大阪・箕面ビールさんの黒ビール『スタウト』は、大麦が真っ黒になるほど高温で焙燥されたため、コーヒーのような風味や、モルトの強い香ばしさが特徴です。

 
このように、作られ方に着目してクラフトビールを選んでみるのも面白いですよ！

 
当店のクラフトビールのラインナップは、こちらのページでご確認いただけます。

 
商店資訊
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電話：050-5269-9796

◆開放時間。
[週一至週五]。
11:00-15:00 (下午 14:00)
17:00-20:00 (l.o. 19:00)

[星期六、日及公眾假期]。
11:00-20:00 (l.o.19:00)

※緊急事態宣言に伴い、現在アルコール類の販売は停止しております。

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