【知って楽しいクラフトビール講座 ~モルト(麦芽)とは？】
・麦芽（モルト、malt）は、その名の通り「発芽した麦」です。
厳密には、発芽した大麦の「芽」と「根っこ」を取ってから乾燥させ、さらに熱風にあてながら「焙燥（ばいそう）」したものを指します。大麦には二条大麦と六条大麦がありますが、ビールづくりに用いられるのは二条大麦という品種です。
・なぜ大麦を発芽させるの？
それは、発芽させることで、酵母のエサになる「糖」が生まれるからです。
ビールに「アルコール」とシュワシュワの「炭酸ガス」を付けてくれるのは、酵母。
酵母は「糖」を食べることで、代わりに「アルコール」と「炭酸ガス」を吐き出してくれます。つまり、ビールが発酵するためには「糖」が欠かせないのです。
ビールづくりに使用する麦芽は、1種類だけではありません。いろんな麦芽を組み合わせることによって、ビールの色や味わい、コクを創り上げていくのです。
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molto‼︎梅田店
【営業時間】
●平日
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ディナー 17:00～23:00(LO.フード22:00ドリンク22:30)
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